Zucchininudeln aLla Pasta Asciutta mit Kürbis

Hallöchen meine Lieben, 

heute gibt es zur Abwechslung mal ein pikantes Rezept, denn NEIN, ich esse nicht nur Süßes (obwohl ich damit auch nicht schlecht leben könnte haha). Dieses Rezept stammt aus meinem Lieblingskochbuch "Eat better not less" von der wahnsinnig tollen Nadia Damaso. Jeder der mich kennt weiß, dass ich niemals, wirklich NIEMALS ein Rezept 1 : 1 übernehmen kann - es gibt immer etwas abzuändern, sodass ich das für mich beste Rezept  kreiere. Da Zucchininudeln verwendet werden, ist dieses Rezept absolut low carb, aber trotzdem so sättigend und perfekt für jeden kalten Wintertag.

Nadia verwendet in ihrem Rezept Rinderhackfleisch, das ich gegen Sojahack ausgetauscht habe. Ich habe es auch schon mit Rinderhackfleisch ausprobiert und konnte tatsächlich überhaupt keinen Geschmacksunterschied feststellen. Also kurz: wenn ihr euren Freund oder eure Familie bekochen wollt, werdet ihr in große verdutzte Augen blicken, wenn ihr dieses kleine Detail am Rande erwähnt. Wenn ihr keinen Parmesan verwenden und das Rezept komplett vegan haben wollt, dann verwendet einfach Hefeflocken. 

Nun zum Rezept (für 2-3 Portionen): 
Zutaten: 
3-4 große Zucchini (grün oder gelb)
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, klein gewürfelt 
1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt 
400g Sojahack 
Gemüsebrühe 
1 TL Paprikapulver (süß oder scharf)
Salz und Pfeffer
200ml Rotwein
4 fleischige Tomaten, grob gehackt 
200g Tomatenpüree 
2 EL Tomatenmark
350g Kürbisfleisch (Hokkaido oder Muskatnuss), geraspelt
100g geriebener Parmesan (oder Hefeflocken) 

Zubereitung:
500ml Gemüsebrühe zubereiten und das Sojahack damit übergießen. 5 Minuten ziehen lassen. Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel anbraten, Sojahack zugeben und mitbraten. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen, mit Rotwein ablöschen, Tomatenwürfelchen, Tomatenpüree und Kürbisrapsel zugeben, bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Blüten- und Stielansatz der Zucchini abschneiden. Zucchini mit Spiralschneider in Spaghetti schneiden. Die Zucchininudeln für 2-3 Minuten zur köchelnden Bolognese geben (NICHT LÄNGER!) und anrichten. Für das Tüpfelchen auf dem i mit Parmesan oder Hefeflocken bestreuen und genießen. 

Ich hoffe ihr probiert es aus und entdeckt genauso wie ich die leichte low-carb Variante von Pasta Asciutta für euch!
Stresst euch nicht zu sehr vor Weihnachten und genießt die letzten Adventstage, 

eure thelischka