Vegane Glücksschweinchen (vegan lucky pig cookies)

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2014 - was für ein Jahr. Ein Jahr voller Veränderungen, unerwarteter Wendungen und aufregender Erlebnisse. Um 2014 rechtmäßig ausklingen zu lassen und schon mal für all die guten Vorsätze für 2015 vorzubauen, habe ich dieses Jahr selbstgemachte, vegane Glücksbringer für meine Familie gezaubert. Ich liebes es, Selbstgemachtes zu verschenken - so was ist viel wertvoller als Gekauftes! Noch dazu sehen sie zum fressen aus - und schmecken auch so. Einfach eine perfekte Möglichkeit, um die ganze Familie für veganes Essen zu begeistern!  

Hier das Rezept:
1 Banane
1 Tasse Haferflocken
1 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Nussbutter
1/2 Tasse Mandelmilch
Kokosraspeln
Vegane Marillenmarmelade (aus dem Bioladen)
Pistazienstückchen

Die Banane zu Mus zerdrücken, die Haferflocken zu Mehl mixen. Bananenmus und Haferflockenmehl mit Lebkuchengewürz, Nussbutter und Mandelmilch mischen - ist der Teig zu dick (sollte leicht streichfähig sein) noch etwas Mandelmilch hinzugeben. Auf einem kleinen Blech dünn aufstreichen und bei 180 Grad 20 min backen. 
Solange der Kuchen noch warm ist, Schweinchen oder Kleeblätter ausstechen. Die Marillenmarmelade erhitzen und die Schweinchen damit bestreichen. In Kokosraspeln wälzen und mit einem Pistazienstückchen verzieren.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen, einen guten Rutsch ins neue Jahr und dass es noch besser wird, als das Alte war! <3

  
2014 - what a great, exciting, changing and exhausting year it was. To end it properly I made these cute little lucky pigs - vegan, gluten- and refined sugar free!

Here is the recipe:
1 banana
1 Cup of oats
1 teaspoon gingerbread spice
1 teaspoon of nutbutter of choice
1/2 Cup almond milk
coconut flakes
vegan apricot jam
pistachios

Mash the banana, mix the oats to flour in a blender. Add the mashed banana, the oatflour, the gingerbread spice, the nutbutter and the almond milk in a bowl and mix properly. If the batter is to thick, add some more almond milk. Spread the batter thinly on a baking sheet and bake for 20 minutes in a 180 degree preheated oven. When still warm, cut out the lucky pigs and shamrocks with a cutter. Coat with hot apricot jam and toss in coconut flakes. Decorate with pieces of pistachios -  done is your perfect little gift!

I wish you all a happy new year 2015 - and I hope you give this recipe a try!