Superfood Salad by Brenner Munich

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Hallo meine Lieben,

endlich einmal ein neues Rezept für euch. München inspiriert mich täglich einfach an jeder Ecke - die Auswahl an veganen oder vegetarischen Gerichten in den Restaurants hier ist einfach der Hammer. Letztes Wochenende hab ich mit meiner Familie mal den Brenner ausprobiert und mir dort den 'Superfood-Salat' gegönnt - war mit Abstand der leckerste vegane Salat, den ich bisher auswärts gegessen habe. Zuhause musste ich ihn daher unbedingt nachmachen, also hier das Rezept (für 2 Portionen):

250 g Quinoa

1 handvoll Kohlblätter

1 handvoll Spinatblätter

1 Avocado

1 Tomate (optional, nicht im Originalrezept)

1 Granatapfel

2 Esslöffel Pistazien

3 Esslöffel Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zuerst den Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Die Spinat- und Kohlblätter sehr klein schneiden und die letzten 5 Minuten zusammen mit dem Quinoa mitgaren. Die Tomate und Avocado in Würfel schneiden und zusammen mit den ausgelösten Granatapfelkernen in eine große Schüssel geben. Die Quinoa-Spinat-Kohl Mischung dazugeben, mit Pistazien, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Fertig.

Wer möchte kann den Salat noch mit einer Salatkernmischung bestreuen und zusammen mit Knäckebrot anrichten.

Klingt zwar nach viel Schnippelarbeit, an einem Wochenende aber lohnt sich der Aufwand 100 - prozentig! Guten Appetit!

Ingredients for 2 portions:

250 g quinoa

1 handfull kale leaves

1 handfull spinach leaves

1 avocado

1 tomato (optional, not original)

1 pomegranate

2 tbsp. pistacchios

3 tbsp. olive oil

salt, pepper

Cook the quinoa. Cut the kale and the spinach in small stripes and allow them to steam together with the quinoa for the last 5 minutes of cooking time. Cut the tomato and the avocado into cubes, and put the pomegranate seeds out of the fruit. Add everything into a big bowl. Add the quinoa-kale-spinach mixture, the pistacchios, olive oil, salt and pepper. Mix thoroughly.

Serve with bread and enjoy!