Spekulatius-Maroni-cheesecake (V + GF)

Meine Lieben, 

heute kommt endlich mein Rezept für mein Lieblingsdessert am Wochenende - der Spekulatius-Maroni-Cheesecake. Also ein Cheesecake aus zwei meiner Suchtmittel der Weihnachtszeit ... Er ist ganz einfach in der Zubereitung, was ihr dafür braucht ist bloß ein Food-Processor, der euch die ganze Arbeit abnimmt, und eine Tarte-Form für den Kuchen.

Zutaten: 
200g Spekulatius (optional der glutenfreie von Alnavit aus dem Bioladen) 
200g Maroni (vorgegart und essfertig) 
50g Kokosöl (geschmolzen) 
400g Seidentofu 
200g Alpro Go On Quarkalternative
40g Vanillepuddingpulver (1 Pkg.)
2 EL (oder mehr) Kokosblütenzucker oder Süßungsmittel eurer Wahl
1 TL Zimt
1 Vanilleschote 

Zubereitung: 
Zuerst den Spekulatius mit dem geschmolzenen Kokosöl im Food Processor mixen, bis die Konsistenz von "nassem Sand" entsteht, den ihr mit euren Händen zu einem Klumpen formen könnt. Ist dies nicht der Fall, müsst ihr etwas mehr Kokosöl zugeben. Presst nun die Keks-Brösel mit der flachen Hand in die Form (achtet auch auf den Rand!) und stellt 1-2 Esslöffel für die spätere Deko beiseite.

Nun heizt ihr euren Ofen auf 180 Grad Umluft vor. Spült euren Food-Processor kurz aus und gebt jetzt Maroni, Seidentofu, Alpro Go On, Vanillepuddingpulver, Kokosblütenzucker, Zimt und das Mark der Vanilleschote in den Processor. Mixt alles für 2-3 Minuten zu einer glatten, cremigen Masse und schabt zwischendurch nicht mitgemixte Reste von der Wand. 

Füllt die Masse auf euren Keksboden, streicht alles glatt und schiebt den Kuchen für ca. 25-30 Minuten in den Ofen, oder bis er eine leicht goldbraune Oberfläche bekommt. Auf dem noch warmen Kuchen die beiseite gestellten Keksbrösel gleichmäßig verteilen UUUUND dann könnt ihr anrichten und genießen. Und versteckt den Kuchen (oder zumindest ein großes Stück für euch) gut, sonst wird er restlos von euren Lieben verputzt!

Ich wünsche euch eine wunderschöne, besinnliche Advents- und Weihnachtszeit und genießt die letzten paar Tage vor dem friedlichsten Tag des Jahres, 

eure thelischka