Low carb Protein Bread

Ab heute muss niemand ,der Kohlenhydrate einspart, auf Brot verzichten! Schon gar nicht auf selbstgemachtes, proteinreiches, luftiges Brot, von dem man weiß, was drin ist. Da im Rezept nur eine Prise Salz zugegeben wird, kann das Brot sowohl pikant als auch süß belegt werden. Meine Lieblingskombi steht fest: Erdnussmus und Banane! Für dieses Rezept braucht ihr keine Waage, also ideal für nicht perfekt ausgestattete Studentenhaushalte (:D).


Nun zu den Zutaten:
3 Eiweiß
7 Esslöffel glutenfreie Mehlmischung (oder reines Kokosmehl)
7 Esslöffel Haferflocken
5 Esslöffel gemahlene Mandeln
2 Esslöffel Mandel- oder Erdnussmus
250 g Quark
geschroteter Leinsamen oder andere Körner zum Bestreuen
Prise Salz

Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die trockenen Zutaten - also Mehlmischung, Haferflocken und gemahlene Mandeln vermischen. In einer weiteren Schüssel den Quark mit dem Mandel- oder Erdnussmus verrühren. Abwechselnd etwas Eiweiß und Mehlnussmischung unter den Quark heben und gründlich vermengen, bis ein luftiger, weicher Teig entsteht. Eine Kastenform mit Kokosöl ausfetten oder mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen, glattstreichen, mit Leinsamen bestreuen und im Ofen mindestens 45 Minuten backen. Wenn ihr euch nicht sicher seid, ob euer Brot durch ist, stürzt es kurz aus der Form und klopft auf die Brotunterseite - wenn sich das Geräusch hohl anhört, ist das Brot fertig zum Genießen!

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Lisa