Der weltbeste Karottenkuchen - vegan

Hallo meine Lieben, 

heute gibt es wieder ein neues Lieblingsrezept! Würdet ihr nicht auch am liebsten in den Bildschirm beißen? In der letzten Ausgabe des "Frisch Gekocht" Magazins habe ich dieses Hammerrezept entdeckt - DER vegane Karottenkuchen. Im Originalrezept wurde der Kuchen noch mit einer Zuckerglasur übergossen - darauf hab ich verzichtet. Ich finde den Kuchen selbst schon süß genug, und Alpro Soja Joghurt oder Mysyrup von Myprotein als Topping tun es auch. 
So, nun genug geschwafelt, jetzt geht's los mit dem Rezept für ein Brownie-Blech: 

350g Karotten
1/2 Biozitrone 
75g weiche vegane Margarine 
50g Rohrohrzucker 
1 TL Zimt 
250g Apfelmus (oder Apfel-Mango-Mus, Apfel-Bananen-Mus etc...)
75g Dinkel- oder Buchweizenmehl
3 TL Backpulver 
200g gemahlene Haselnüsse
50g gehackte Pistazien 

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Karotten fein raspeln. Zitrone heiß waschen, die Schale fein reiben und eine Hälfte auspressen. Margarine, Rohrohrzucker und Zimt mit dem Handmixer schaumig rühren. Karottenraspeln, Apfelmus, Zitronenschale und -saft unterrühren. Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Pistazien vermischen und in die Karottenmasse rühren.
Die Brownie-Form mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten hellbraun backen. Aus der Form nehmen, auskühlen lassen und genießen! 

Das Originalrezept findet ihr hier. Überrascht eure lieben mit diesem Kuchen und staunt, wie keiner merken wird, dass er komplett vegan ist!

Viel Spaß beim Handmixer-Schwingen, 

eure Lisa