cinnamon apple cake - vegan, glutenfree and so moist!

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Bei diesem Kuchen kommen einfach Herbstgefühle hoch. Die vielen Äpfeln, die zur Zeit am Markt sind, muss man auch einfach verarbeiten. Und dass dieser Kuchen vegan ist wird euch auch keiner glauben!

Zutaten:

3-4 mittelgroße Äpfel (Jonagold)
10 entsteinte Datteln (am besten Medjool, die großen dicken saftigen)
220 g geriebene Mandeln
120 g ganze Wal- oder Pekannüsse
110g Buchweizenmehl
120 ml Mandelmilch
2 Esslöffel Mandelmus
Zimt, Vanillepulver, Muskat (optional)

Zuerst die Äpfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Gewürzen bei mittlerer Hitze in einem Topf solange kochen, bis sie weich sind. Die Datteln und Walnüsse in grobe Stücke schneiden, mit den geriebenen Walnüssen und dem Buchweizenmehl vermischen. Der Mehlmischung die gekochten Äpfel, die Mandelmilch und das Mandelmus hinzugeben und gut untermischen. In einer Browniebackform oder einer Springform (rund) im vorgeheizten Backofen (180 C) mind. 40 Minuten backen (Zahnstochertest!).

Nach dem Backen auskühlen lassen und genießen. Der Kuchen hält sich gut verpackt ca. 3-5 Tage im Kühlschrank! 

Recipe:

• 3-4 medium sized apples (I used Jonagold)
  
• 10 pitted dates (medjools)
  
• 2 cups (220 g) grated almonds
  
• 1 cup (120 g) whole walnuts (you can also use pecans)
  
• 1 cup (110g) buckwheat flour
  
• 1/2 cup (120 ml) almond milk
  
• 2 tablespoons almond butter
  
• cinnamon, vanilla powder, nutmeg (optional)
  
  Slice the apples into small chunks and place them into a saucepan, along with some cinnamon. Allow them to cook for 5-10 minutes, or until they become very soft.
  
  Chip the dates and roughly chop the walnuts. Combine them with the grated almonds, the buckwheat flour, some more cinnamon, nutmeg and vanilla powder.
  
  Add the cooked apples, the almond butter and the almond milk and mix until well combined. The batter should be pretty thick and sticky. Spread evenly in a baking tin and let it bake in a preheated oven (180 C) for at least 40 minutes, or until a toothpick inserted in the middle comes out clean.
  
  Let it cool on a wire rack and enjoy!